Sesam - Brot

Vorteig

• 1.300 g Weizenvollkornmehl

• 1/4 Liter Wasser

• 80 g Hefe

Hauptteig

• 3/4 Liter Wasser

• 3 Teelöffel Salz

• 200 g Sesam

Streumehl

• 2 Esslöffel Sauerrahm

• 2 Esslöffel Sesam 

 

• Frischgemahlenes Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung hineindrücken und die in kaltem Wasser aufgelöste Hefe darin zu einem dicklichen Brei verrühren

• Mit etwas Mehl bestreut ca. 15 Minuten gehen lassen

• Salz in kaltem Wasser auflösen und mit Sesam zum gegangenen Vorteig geben

Teig 5 - 10 Minuten gut kneten

• Mit Mehl bestäubt ca. 30 Minuten gehen lassen

• Gegangenen Teig in der Schüssel nach unten drücken und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen

• Auf bemehlter Arbeitsfläche Teig in 2 Hälften teilen, jede Hälfte zu einer Rolle formen und mit Teigschluss nach unten in je eine gefettete Kastenform (30 cm lang) legen

Mit Sauerrahm bestreichen und mit Sesam bestreuen

• In den kalten Backofen, mit Alu-Folie bedeckt, auf die zweite Schiene von unten stellen

Teller mit Wasser auf den Boden der Backröhre stellen

• Bei 220 Grad 30 Minuten lang backen, Folie wegnehmen und weitere 20 - 30 Minuten bei 180 Grad backen

• Fertiges Brot auf Gitter stürzen und bis zum nächsten Tag auskühlen lassen                  

Die angegebenen Zutaten ergeben ca. 2,3 kg Brot

        Vollkorn - Apfelkuchen

• 1 kg Äpfel

• 2 Esslöffel Wasser

• 30 g Honig

• 80 g Rosinen

• 1 Esslöffel Rum

• 1 Prise Zimt

• 250 g Vollkornmehl

• 1 Ei

• etwas Salz

• die Schale einer Zitrone

• 100 g Butter

• etwas Sahne

• 100 g Honig

 

• die Apfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden, mit Wasser, 30 g Honig und den gereinigten Sultaninen leicht dünsten, dann Rum unterrühren.

• nun aus dem Mehl, dem Ei, 30 g Honig, einer Prise Salz, abgeriebene Schale der Zitrone, Butter und Sahne einen festen Teig bereiten, ihn gut mit den Händen durchkneten.

• dreiviertel davon in eine gefetteten Backblech gleichmäßig verteilen. Darüber die gedünsteten Äpfel schichten.

• sodann den Rest des Teiges ausrollen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden, als Gitter über die Äpfel legen. Bei mittlerer Hitze

30 Minuten backen

• währenddessen etwas Zitronensaft mit Honig verrühren und über den noch nicht abgekühlten Apfelkuchen streichen.

• zum Apfelkuchen gehört Schlagsahne - in dieser Verbindung wird er auch gut vertragen.

       Schokoladen - Kirschkuchen

• 100 bis 120 g weiche Butter

• 3 bis 4 Eier

• 100 bis 120 g Rohrzucker/Honig

• 150 g Buchweizenmehl

• 50 g Mais- oder Kartoffelstärke

• 100 g gemahlene Haselnüsse

• 2 TL Backpulver

• 1 Prise Zimt

• ca. 1/8 Liter Milch

• 50 g Zartbitterschokolade

•  500 g Kirschen

• Die Butter mit dem Eigelb und dem Zucker zu einer hellen Creme schlagen

• Eiweiß zu Schnee schlagen

• Mehl, Stärkemehl, die gemahlenen Nüsse, das Backpulver und den Zimt in einer Schüssel verrühren

• Nach und nach alles miteinander verrühren und Milch dazugeben

• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Form fetten und mit etwas Buchweizenmehl bestäuben

• Die Schokolade raspeln, die Kirschen waschen und entsteinen (Kirschen aus dem Glas durch ein Sieb schütten, die Flüssigkeit auffangen). 

• Die Schokolade und die Hälfte der Kirschen unter den Teig heben

• Die übrigen Kirschen auf dem Kuchen verteilen 40 bis 50 Minuten backen

• Abkühlen lassen und den Kuchen mit Schokoladenglasur bestreichen  (ca. 50 g Zartbitterschokolade-Diät-Schokolade aus dem Aldi und 1 TL Kokosfett im Wasserbad schmelzen)

    Tortenboden aus Buchweizenmehl

• 100 g Honig oder Rohrzucker (oder auch gemischt)

• 3 - 4 Esslöffel Wasser

• 3 Eier

• 120 g Buchweizenmehl

• 40 g Mais oder Kartoffelstärke

• 1 Teelöffel Backpulver

• Vanille und Zitrone nach eigenem Geschmack

Zubereiten und backen:  wie Biskuit-Teig

    Biskuitrolle mit Himbeersahne

für den Teig

• 3 - 4  Eier

• 50 g Honig

• 1 Prise Meersalz

• 2 EL kaltes Wasser

• 120 g Dinkel- oder Buchweizen-Mehl

• 30 g Mais oder Kartoffelstärke

• 1 EL Kakao

• 1 Teelöffel Backpulver

für die Füllung

• 250 ml Schlagsahne
• 250 g Himbeeren
• 2 Messbecher Biobin (oder entsprechend Sahnesteif) 
• 50 g Honig oder Agavensaft

Zubereitung

• Eier trennen und mit Honig, Meersalz und Wasser schaumig rühren

• Eiklar steif schlagen. 

• Eimasse, Eischnee, Mehl und Kakao vorsichtig miteinander verrühren

• Ein 3/4 Backblech mit Backpapier belegen und den Teig darauf glatt streichen

im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. zehn Minuten backen

• Ein Geschirrtuch befeuchten und die Teigplatte sofort darauf stürzen

• Papier entfernen und den Biskuit von der Längsseite her in das Tuch einrollen

auskühlen lassen

• Sahne steif schlagen, Biobin zum Andicken zugeben

• Himbeeren pürieren, süßen und vorsichtig mit der Sahne mischen

• Den Teig auseinander rollen und mit der Sahne- Himbeermasse bestreichen

• Danach mit Hilfe des Geschirrtuchs wieder vorsichtig zusammenrollen

die Rolle ca. 2 Stunden sehr kühl stellen

• Danach mit der geschlagenen Sahne bestreichen und mit Schokoraspeln bestreuen

    Zucchini - Kuchen

• 3 Eier

• 180 g Vollzucker oder Rohrzucker

• 100 g Butter

• 300 g Weizenvollkornmehl

• 1/2 Teelöffel Zimt

• 2 Teelöffel Backpulver

• 1 Teelöffel Natron

• 50 - 100 g gemahlene Haselnüsse

• 3 kleine Zucchini (ca. 200 g)

Zubereitung

• Zucchini waschen, 
• Endstücke abschneiden, 
• grob raspeln und unter den Teig heben,
• in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und bei 180° C  ungefähr 40 Minuten backen
• nach dem Abkühlen die Oberfläche mit Schokoladenglasur o.ä. überziehen

    Möhren-Kuchen

• 3 - 4 Eier

• 125 g Honig

• 100 g Butter (ev. auch ohne)

• 75 g Buchweizenmehl

• 200 g Kokosraspel

• 100 g gemahlene Haselnüsse

• 2 Teelöffel Backpulver

• 1/2 - 1 Zitrone + geriebene Schale

• Zimt, Vanille + Rum

• 1 - 2 Esslöffel Sahne und bei Bedarf etwas Wasser

• 300 - 350 g Mohrrüben, fein gemahlen

Zubereitung

• Möhren waschen,
• fein raspeln und unter den Teig heben,
• in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und bei 175° C  ungefähr 50 - 60 Minuten backen

    Zwiebel-Kuchen

Teig

• 40 g frische Hefe

• 1/2 Teelöffel Salz

• ca. 350 ml lauwarmes Wasser

• 500 g feingemahlenes Roggen-Vollkornmehl

• 4 Esslöffel ÖL

 Belag

• 1 kg große Zwiebeln

• 2 Esslöffel Butter

• Kräutersalz

• 1/4 Teelöffel feingemahlener Kümmel

• 250 g Crème fraíche

Die Zwiebelmasse auf den Teig geben und im Backofen bei 220° C etwa 30 Minuten backen

 

Ergibt 2 runde Tortenformen oder 1 Blech für ca. 6 Personen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + ca. 30 Minuten Backzeit

aus:  "Vegetarisch fit" 10/97