Rezepte 6

Rezept 6

Hähnchen - Pilzpfanne

Zutaten für 4 Personen
1 Beutel (15g) getrocknete Steinpilze, 250g Austernpilze, 125g Pfifferlinge, 375g Champignons, 1 mittelgroße Ziebel, je einige Stiele frischer oder je ca. 1/2 Teel. getrockneter Majoran und Thymian, je 2 Hähnchenkeulenund Brüste (a ca. 200g) 2 Essl. Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer, 1 Teel. klare Brühe, 2 mittelgroße Tomaten, 150g Schlagsahne, 2 - 3 Essl. dunkler Soßenbinder.

Zubereitung:
1. Steinpize in 3/8 l Wasser einweichen. Austernpilze und Pfifferlinge mit Küchenpapier abreiben, Pfifferlinge putzen. Champignons putzen, waschen und abtropfen lassen. Pilze je nach größe halbieren oder klein schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Frische Kräuter waschen, abzupfen und bis auf etwas zum ganieren, fein hacken.
2. Hähnchenteile waschen und trockentupfen. Keulen in Ober und Unterteile teilen, Hähnchenbrüste evtl. halbieren. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 10 Min. von beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
3. Steinpilze abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Pilze und Zwiebel im Bratfett anbraten. Mit Einweichwasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren, evtl. nachwürzen. Kräuter und Hähnchenteile zufügen und alles zugedeckt bei mitterer Hitze ca. 30 Min. gar schmoren.
4. Tomaten putzen, waschen und in Salten schneiden. Mit der Sahne zu dem Hähnchen geben. Aufkochen, mit Soßenbinder binden und abschmecken.
Dazu passen Röstkartoffeln
Getränketipp: kühler Weißwein

Hackfleisch - Topf

Zutaten für 4 Personen
500g gehacktes Rindfleisch, 2 große Zwiebeln, 1 Stange Porree, 50g Tomatenpüree, 1/4 l saure Sahne, 1 Essl. Butter, 1 Essl. Öl, 1/8 l Bouillon, 1 Essl. Senf, 1Teel. edelsüßer paprika, 1 Teel. Salz.

Zubereitung:
1. Die gehackten Zwiebeln kurz in Öl und Butter in einem Brattopf dünsten. Dann die Hitze erhöhen, dass Hackfleisch in den Topf geben und mit eier großen Holzgabel rühren, bis das Fleisch leicht braun ist.
2. Bei schwacher Hitze den geputzten, in Streifen geschnittenen Lauch, Tomatenpüree, Bouillon, Senf und Gewürze nach Geschmack zugeben.
3. Etwa 15 Min. bei schwacher Hitze dünsten, häufig umrühren. Die saure Sahne kurz vor dem Servieren darüber gießen.

Der besondere Tipp:
Heiß servieren mit gekochten Nudeln oder Reis.
Gut geeignet zum Einfrieren. Saure Sahne dann aber erst nach dem Auftauen und erwärmen zugeben.

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06.03.2005